Sauerampfersuppe (grüner Borschtsch) ist ein traditionelles Gericht in Osteuropa. Obwohl grüner Borschtsch mit dem traditionellen Borschtsch (Rote Bete Suppe) praktisch nichts gemein hat, ist dies die übliche Bezeichnung. Sauerampfer ist ein wunderbar vielseitig verwendbares und wohlschmeckendes Wildgemüse.
Heute erklären wir Ihnen, wie sich in nur 20 Minuten eine leichte Variante des grünen Borschtsch ohne Fleisch zubereiten lässt. Dieses einfache Rezept eignet sich für alle, die gerne gesunde Gemüsesuppen mit dem gewissen Etwas essen.
Zubereitung
Zunächst die Kräuter sorgfältig waschen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die geschnittenen Kartoffeln bei schwacher Hitze 10 Minuten in der Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind. Unterdessen die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden, den Sauerampfer in dünne Streifen schneiden. Sauerampfer und Zwiebel ins kochende Wasser hinzugeben.
2 Minuten vor Ende der Garzeit zwei rohe Eier in den Topf schlagen. Mit der Suppenkelle umrühren, nach Geschmack Muskatnuss drüber hobeln, salzen und pfeffern.
Beim Anrichten noch frische Petersilie drüber streuen und voilà, der grüne Borschtsch ist fertig!
