Ahornsirup ist nicht nur süß, sondern auch ein Naturprodukt mit vielen Facetten. In diesem Artikel erfahren Sie wie Ahornsirup geerntet und produziert wird, welche Qualitätsmerkmale Ahornsirup hat, ob Ahornsirup wirklich so gesund ist und wie Sie Ahornsirup richtig lagern.

Was ist Ahornsirup und wo wird er angebaut?

Ahornsirup ist weit mehr als nur ein süßes Topping für Pancakes. Als Naturprodukt mit jahrhundertealter Herstellungspraxis bietet er eine Fülle an Geschmack und Geschichte. Heutzutage wird der goldene Ahornsirup hauptsächlich in den Ahornwäldern Kanadas und den USA gewonnen.

Der Entstehungsprozess von Ahornsirup beginnt im Frühjahr. Zuckerahornbäume wandeln während des Tauwetters die gespeicherte Stärke in Zucker um. Innerhalb der mehrwöchigen Ernteperiode kann der goldgelbe Ahornsaft abgezapft werden.

Der Ahornsaft wird gekocht, damit das Wasser nach und nach entweicht. So entsteht aus 40 Liter Ahornsaft ein Liter Ahornsirup.

Einige Hersteller verdünnen den reinen Ahornsirup mit Zuckerwasser aus Zuckerrohr. Wenn Sie beim Kauf darauf achten, dass der Ahornsirup ein zertifiziertes Bio-Siegel trägt, können Sie sicher sein, naturbelassenen reinen Ahornsirup zu kaufen.

Schnellinfo Herkunft und Herstellung von Ahornsirup

  • Ahornsirup wird überwiegend in kanadischen und nordamerikanischen Ahornwäldern hergestellt.
  • Zuerst wird der Ahornsaft aus den Bäumen gezapft und anschließend zu Sirup eingekocht.
  • Sie möchten reinen, naturbelassenen Ahornsirup ohne zusätzlichen Zucker kaufen? Dann können Sie Ahornsirup mit zertifiziertem Bio-Siegel kaufen.

Um den süßen Saft zu ernten, werden spezielle Löcher in den Stamm gebohrt.

Klassifizierung von Ahornsirup

Der beliebte Ahornsirup wird je nach Farbe und Geschmack in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt. Die bekannteste Klassifizierung erfolgt nach Buchstaben: AA ist die beste Ahornsirup-Klasse, danach folgen die Klassen A bis D.

In Europa können Sie die Klassen A bis C im Supermarkt kaufen. Ahornsirup in Klasse D wird ausschließlich für die industrielle Weiterverarbeitung verwendet.

Jede Ahornsirup-Klasse hat ihre eigenen, charakteristischen Eigenschaften. Allgemein gilt: Je heller der Ahornsirup, desto besser. Das Aroma ist dann besonders fein und mild. Dunkle Sorten sind kräftig im Geschmack und können nicht selten herb sein.

Je dunkler der Ahornsirup, desto später wurde er geerntet. Der Gehalt an unerwünschten Stoffen, die unter anderem für den herben Geschmack verantwortlich sind, ist dann höher.

Neben der Farbe kann die Qualität von Ahornsirup auch durch den Zuckergehalt und den Reinheitsgrad bestimmt werden. Daraus ergibt sich eine breite Palette an Geschmacksprofilen, die für jeden etwas Passendes bereithält.

Ahornsirup-Klassen auf einen Blick:

Qualitätsstufe Geschmack und Farbe Eigenschaften
AA Sehr hell, mild Kaum außerhalb von Kanada exportiert
A Hell, mild und aromatisch Hochwertige, gängige Stufe
B Etwas dunkler, kräftig und aromatisch –
C Rotbraun, kräftig und würzig Besonders intensiver Geschmack
D Dunkel und herb Industrielle Produktion; Nicht für den privaten Verzehr geeignet

Ahornsirup der Klassen A bis C sind in unseren Supermärkten am häufigsten zu finden.

Ist Ahornsirup wirklich ein gesundes Wundermittel?

Neben dem unbestreitbar unvergleichlichen Geschmack sagt man dem goldenen Ahornsirup außerdem eine Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen nach. Wir räumen mit einigen Gesundheitsmythen rund um Ahornsirup auf und sagen Ihnen was wirklich dran ist.

Das natürliche Süßungsmittel mit dem karamelligen Eigengeschmack wird gerne als Alternative für Haushaltszucker oder Honig angepriesen. Tatsächlich liefert Ahornsirup mit ungefähr 270 kcal/100g weniger Energie als der weiße Zucker.

Dennoch besteht Ahornsirup zu 40 % aus Wasser und zu 60 % aus Zucker. Dabei handelt es sich vor allem um Einfachzucker, weswegen Ahornsirup nur in Maßen gegessen werden sollte.

Bevor Sie in Zukunft anstatt Honig oder Haushaltszucker Ahornsirup nutzen, um Getränke und Süßspeisen zu süßen, beachten Sie folgendes: Die übliche Verzehrmenge von Ahornsirup ist höher als die von Honig oder weißem Zucker. Dadurch wird oft die gleiche Menge kcal und eine ähnliche Menge an Zucker gegessen.

Wir empfehlen, Ahornsirup wegen seinem einzigartigen Geschmack zu essen. Nicht, weil er ein gesundes Wundermittel sein soll.

Ein weiterer Mythos dreht sich rund um den glykämischen Index. Die glykämische Last beschreibt den Einfluss, den ein Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel hat, wenn man es verzehrt. Der glykämische Index für Ahornsirup ist verglichen mit dem Haushaltszucker tatsächlich geringer. Allerdings hat dieser Unterschied im Alltag keine spürbaren Auswirkungen auf den Körper.

Grundsätzlich gilt: Süßende Rohstoffe und Lebensmittel, egal ob Haushaltszucker, Ahornsirup oder Honig, sollten Sie in Maßen genießen. Übermäßiger Konsum kann Ihren Stoffwechsel langfristig negativ beeinflussen und desensibilisiert außerdem Ihren Geschmack für süße Speisen.

Schnellinfo: Ist Ahornsirup wirklich ein gesundes Wundermittel?

  • Ahornsirup hat rund 270 kcal pro 100 g und besteht zu 60 % aus Zucker.
  • Ahornsirup hat weniger Kalorien als Haushaltszucker, aber auch eine höhere Verzehrmenge, weshalb die absolute Kalorienaufnahme sich nicht unterscheidet.
  • Genießen Sie süßende Rohstoffe wie Ahornsirup, Zucker und Honig in Maßen.
  • Essen Sie Ahornsirup wegen seinem charakteristischen Geschmack. Nicht weil er als gesundheitliches Wundermittel gilt.

Obwohl Ahornsirup kein gesundes Wundermittel ist, eignet er sich hervorragend zum Süßen von Pancakes, Waffeln, French Toast, Müsli oder Joghurt.

Ahornsirup richtig lagern

Damit Sie Ihren Ahornsirup möglichst lange genießen können, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern. Ungeöffnete Ahornsirupflaschen oder -dosen können bei Raumtemperatur gelagert werden. Am liebsten mögen Sie es kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt. Die Vorratskammer oder der Keller sind also ideal für die Lagerung des Ahornsirups.

Da Ahornsirup praktisch nur aus Wasser und viel Zucker besteht, ist er sehr lange haltbar. Ungeöffnet können Sie Ahornsirup bei richtiger Lagerung mindestens zwei Jahre nach dem Kauf noch problemlos verwenden.

Geöffnet sollten Sie Ahornsirup im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, dass Sie die Flasche nach der Verwendung wieder richtig verschließen. Im Kühlschrank bleibt der haltbare Sirup mindestens ein Jahr frisch.

Schnellinfo Ahornsirup richtig lagern

  • Ahornsirup besteht praktisch nur aus Wasser und viel Zucker. Deswegen ist er sehr lange haltbar.
  • Ungeöffnet können Sie Ahornsirup mindestens zwei Jahre nach dem Kauf im Vorratsschrank lagern.
  • Geöffnet bleibt Ahornsirup im Kühlschrank ein Jahr frisch. Achten Sie darauf, dass der Deckel richtig verschlossen ist.