Auf dem Wochenmarkt sind sie an einigen Ständen zu entdecken – kandierte Früchte. Wie Sie diese selbst zu Hause herstellen können, welches Obst sich dazu eignet und was Sie sonst noch so kandieren können – all das können Sie hier nachlesen. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung darf dabei natürlich nicht fehlen.

Was sind kandierte Früchte?

Kandieren beschreibt eine Konservierungsmethode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Dabei wird, in diesem Fall dem Obst, das Wasser zum größten Teil entzogen, sodass der Zuckergehalt auf rund 70 % steigt. Durch den geringen Wassergehalt der Früchte können Keime und Bakterien sich dann nicht mehr vermehren, weshalb das Obst lange haltbar wird. Kandierte Früchte sind also eine leckere Süßigkeit, die sogar leicht selbst herzustellen ist.

Welche Früchte eignen sich zum kandieren?

Prinzipiell können alle Obstsorten kandiert werden. Am bekanntesten sind wahrscheinlich Zitronat und Orangeat, die vor allem in der Weihnachtsbäckerei verwendet werden. Hierfür werden jedoch lediglich die Schalen der Früchte genutzt. Doch wie Zitronen und Orangen lassen sich auch Kiwis in Scheiben geschnitten kandieren. Generell eignet sich Ihr Lieblingsobst der aktuellen Saison, das in der Region wächst, stets am besten. Auch Äpfel und Birnen können kandiert werden. Weitere Sorten wie diverse Beeren, Trauben, Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen lassen sich ebenfalls kandieren – allerdings sollten Sie hier einige Tipps und Tricks beachten.

Pflaumen eignen sich super zum kandieren und enthalten zusätzlich viele Vitamine und Mineralstoffe. 

Früchte kandieren – Was muss vorbereitet werden?

Äpfel und Birnen müssen zunächst entkernt und in mundgerecht Stücke geschnitten werden. Im Anschluss sollten Sie diese dann kurz blanchieren. So werden die kandierten Apfel- und Birnenstücke nicht steinhart, sondern genauso köstlich und leicht zu verzehren wie weichere Obstsorten. Ein weiterer Tipp: Geben Sie die blanchierten Früchte für die gleiche Zeit, die Sie zum Blanchieren benötigt haben, noch einmal in Eiswasser, bevor Sie mit dem Kandieren beginnen. Früchte mit einem Kern in der Mitte wie Kirschen, Aprikosen oder Pflaumen, sollten Sie vorher entkernen und mit einer Nadel einige Male einstechen, damit der Zuckersirup gut in die Früchte einziehen kann.

Kandierte Früchte – ein Rezept zum selber machen

Zu Beginn benötigen Sie einen Zuckersirup. Um die richtige Menge abschätzen zu können, geben Sie zunächst das vorbereitete Obst in den Topf oder die Auflaufform, die Sie zum kandieren nutzen möchten. Geben Sie nun so viel Wasser hinzu, dass die Früchte vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das Wasser nun abgießen und zu gleichen Teilen mit Zucker einkochen, bis die Flüssigkeit Fäden zieht. In der Regel benötigen Sie ein Teil Obst, ein Teil Wasser und ein Teil Zucker. Lassen Sie den Sirup nun abkühlen, bis er lauwarm ist.

Die Früchte währenddessen in eine Auflaufform geben und den Sirup dann übergießen. Sie können die Früchte auch in einem Sieb in den Topf hängen und mit Sirup übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. In beiden Varianten sollten die Früchte nun einen Tag im Sirup durchziehen können. Am zweiten Tag nun entweder den Sirup aus der Auflaufform zurück in einen Topf hießen oder das Sieb mit den Früchten aus dem Topf nehmen. Da Flüssigkeit aus dem Obst in den Sirup übergegangen ist, ist dieser nun wieder flüssiger. Daher müssen Sie diesen nun erneut aufkochen.

Den warmen, eingekochten Sirup können Sie dann wieder über das Obst gießen und alles wieder einen Tag ziehen lassen. Diesen Vorgang wiederholen Sie auch am dritten Tag. Auch am vierten Tag wiederholen Sie die gleiche Prozedur. Dieses Mal wird der Sirup jedoch schon heiß über die Früchte gegeben. Die heißen Früchte nun auf einem Gitterrost gut trocknen lassen. Die getrockneten kandierten Früchte sollten nun etwa ein halbes Jahr haltbar sein.

Säuerliche Äpfel eignen sich am Besten zum kandieren.

Unser Rezept für kandierte Früchte in 6 Schritten zusammengefasst:

Schritt 1: Für einen Teil Obst ein Teil Zucker mit einem Teil Wasser aufkochen

Schritt 2: Den Sirup zunächst abkühlen lassen und dann lauwarm über die Früchte gießen

Schritt 3: Die Früchte einen Tag lang im Sirup durchziehen lassen

Schritt 4: Die Flüssigkeit abgießen und erneut aufkochen. Schritt 2 und 3 wiederholen.

Schritt 5: Schritte 1-4 zwei Mal wiederholen

Aber: den Sirup an Tag 4 heiß über die Früchte gießen!

Schritt 6: Die Früchte auf einem Gitterrost gut trocknen lassen

Wie werden die kandierten Früchte am besten gelagert?

Am besten lagern Sie die zuckersüßen Früchte nach Sorten getrennt in luftdicht verschließbaren Dosen. Die Dosen sollten Sie lichtgeschützt und trocken lagern. Wer möchte, kann die kandierten Früchte zusätzlich in Schokoladen-Kuvertüre tauchen. Für beide Varianten gilt: Es handelt sich bei kandierten Früchten um eine Süßigkeit, mit einem gesunden Snack haben sie nicht mehr viel gemein. Da die kandierten Früchte jedoch lange haltbar sind, sollte dem kleinen Genussmoment zwischendurch in den nächsten Monaten nichts im Wege stehen.

Echte Hingucker: Grandiose Ideen mit kandierten Leckereien

Ob nun kandierte Kirschen ihre Torte zieren oder kandierte Himbeeren Ihre Cocktails pimpen, Ihre Kreationen werden so zu echten Eyecatchern. Doch auch Chilis, Minze oder essbare Blüten lassen sich kandieren. So heben Sie Ihre Torten-Dekoration auf ein ganz neues Level oder verfeinern außergewöhnliche Salat-Kreationen mit bunten Blüten.