Rezepte mit Citrusfrüchten – säuerlich-süßer Genuss

Die Welt der Citrusfrüchte ist vielseitig; genauso wie die Möglichkeiten, sie in verschiedenste Mahlzeiten zu integrieren. Aperol Spritz, Zitronenhühnchen und Limonade sind bekannte Klassiker mit Citrusfrüchten. Doch die spritzigen Früchte können so viel mehr. Wir stellen Ihnen verschiedene Rezepte mit Orangen, Zitronen und Grapefruits vor – vom Frühstück über ein drei-Gänge-Menü bis zum Dessert.

Citrusfrüchte – Saison und Nährstoffe

Wir befinden uns mitten in der Saison von allerlei Citrusfrüchten. Sie sind zwar das ganze Jahr in den meisten Supermärkten erhältlich, doch die Früchte aus Europa werden erst zur kalten Jahreszeit ungefähr im Oktober oder November geerntet. Anschließend sind sie bis März oder April erhältlich. Um der Umwelt etwas Gutes zu tun, greifen Sie am besten in diesem Zeitraum auf die leckeren Citrusfrüchte zurück.

Citrusfrüchte bringen nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern auch noch zahlreiche Mikronährstoffe mit in Ihre Gerichte. Sie sind reich an Vitamin C und einigen B-Vitaminen, sowie an Calcium und Kalium.

Wir zeigen Ihnen hier Rezepte mit verschiedenen Citrusfrüchten. Lassen Sie sich inspirieren und bringen Sie säuerlich-süße Frische in Ihren Alltag.

Frühstück mit Citrusfrüchten – Grapefruit-Curd

Sie essen jeden Morgen das Gleiche, würden aber gerne mal etwas Neues ausprobieren? Dann ist Grapefruit-Curd eine perfekte Möglichkeit, um Ihren bekannten Rezepten einen neuen Schwung zu verleihen. Ob als Brotaufstrich, zu Pancakes oder als Topping für den Joghurt oder das Müsli – die cremige Fruchtpaste bietet nicht nur einen neuen Geschmack, sondern liefert Ihnen gleichzeitig noch einen Energie-Boost für den Tag.

Zutaten

• 150 ml Grapefruitsaft (am besten frisch gepresst aus zwei bis drei Früchten)
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 80 g Butter
• 3 TL Speisestärke

Zubereitung

• Vermischen Sie den Saft mit der Speisestärke und dem Zucker.
• Geben Sie die Mischung in einen Topf und lassen Sie sie aufkochen.
• Schneiden Sie die Butter in Stücke. Geben Sie diese in die kochende Mischung hinzu und rühren sie unter.
• Verquirlen Sie die Eier und geben Sie diese bei schwacher Hitze mit in den Topf.
• Verrühren Sie die Masse so lange bis sie dickflüssig wird.
• Geben Sie den fertigen Curd zu dem Frühstück Ihrer Wahl hinzu.

Reste können Sie am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter lagern. Dort hält sich der Grapefruit-Curd ungefähr eine Woche.

Im Vergleich zu Marmelade hat Curd eine cremige Konsistenz.

Vorspeise mit Citrusfrüchten – Zitronen-Tahin-Dip

Den klassischen Vorspeisen kann man besonders durch eine neue Sauce bzw. einen neuen Dip einen anderen Geschmack verleihen. Der Dip, den wir Ihnen hier vorstellen, bietet Ihnen eine Mischung aus der säuerlichen Zitrone und dem nussigen Sesammus (Tahin) und kann durch verschiedene Gewürze verfeinert und variiert werden. Dazu können Sie zum Beispiel Brot, Falafel oder einen Salat servieren.

Zutaten

• 60 g Tahin
• 2 EL Zitronensaft (am besten frisch gepresst aus einer Frucht)
• Eine Prise Zucker
• 1 TL Sesamöl
• ½ TL Salz
• Bis zu 40 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz
• Gewürze nach Wahl (optional); z. B. Kreuzkümmel und Pfeffer

Zubereitung

• Geben Sie das Tahin, den Zitronensaft, den Zucker, das Sesamöl und das Salz in eine Schüssel und verrühren Sie alles gut.
• Je nach gewünschter Konsistenz können Sie noch etwas Wasser hinzugeben.
• Zum Schluss können Sie alles mit verschiedenen Gewürzen abschmecken. Werden Sie kreativ oder probieren Sie es erst einmal mit unserem Vorschlag: etwas Kreuzkümmel und Pfeffer intensivieren den Geschmack und bringen noch ein wenig Biss mit.

Tahin wird aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt.

Hauptspeise mit Citrusfrüchten – Orangen-Risotto

Risotto ist gerade zur kalten Jahreszeit ein beliebter Klassiker. Meistens wird es mit Safran, Pilzen, Trüffel oder Käse zubereitet. Aber haben Sie schon einmal etwas von Orangen-Risotto gehört? Die Citrusfrucht bringt eine erfrischende säuerlich-süße Note mit und lässt das altbewährte Rezept in ganz neuem Glanz erscheinen. Entweder genießen Sie das Risotto als alleinstehende Hauptspeise oder Sie servieren zusätzlich zum Beispiel Fleisch, Fisch oder Tofu.

Zutaten

• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 200 g Risotto-Reis
• 1 Orange
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst aus zwei bis drei Früchten)
• 30 g kalte Butter (optional)
• 50 g Parmesan (optional)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Mandelsplitter
• Frisches Basilikum

Zubereitung

• Hacken Sie die Zwiebel in feine Würfel und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze in einem Topf an. Geben Sie dann den Reis hinzu und schwitzen Sie ihn ebenfalls kurz mit an.
• In der Zwischenzeit schälen Sie die Orange und schneiden sie in kleine Stücke. Diese geben Sie dann zusammen mit dem Tomatenmark hinzu.
• Nun geben Sie abwechselnd immer wieder so viel Gemüsebrühe oder Orangensaft hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Bei niedriger Hitze lassen Sie den Reis so lange leicht köcheln, bis er den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann geben Sie erneut etwas Flüssigkeit hinzu.
• Der ganze Prozess dauert ungefähr 30 bis 40 Minuten. Probieren Sie den Reis zwischendurch. Fehlt Ihnen etwas Orangen-Aroma, geben Sie mehr Saft hinzu. Ist der Geschmack bereits gut, fügen Sie Brühe hinzu.
• Während der Reis gar wird, können Sie die Mandelsplitter in einer Pfanne anrösten.
• Kochen Sie den Reis al dente. Für eine cremigere Konsistenz können Sie optional noch Butter und/ oder Parmesan hinzugeben. Zusätzlich wird das Risotto mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
• Richten Sie den Reis mit den Mandelsplittern und dem Basilikum an.

Orangen-Risotto ist eine erfrischende Variante des traditionellen Risottos.

Dessert mit Citrusfrüchten – Zitronen-Lavendel-Posset

Das Posset stammt ursprünglich aus England, ist aber mittlerweile weit verbreitet. Die Zubereitung ist einfach und geht schnell, und trotzdem glänzt diese Leckerei mit einem frischen und leichten Geschmack.

Zutaten:

• 480 ml flüssige Schlagsahne
• 90 g Blütenhonig (alternativ 120 g Zucker)
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 35 ml Zitronensaft (am besten frisch gepresst aus einer Frucht)
• 1 EL Limettensaft (alternativ mehr Zitronensaft)
• 3 Lavendelzweige

Zubereitung:

• Erhitzen Sie die Sahne und den Honig bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
• Wenn der Honig sich aufgelöst hat, lassen Sie die Mischung für drei Minuten kochen. Wenn es zu stark kocht, reduzieren Sie die Hitze, sodass nichts überläuft.
• Nehmen Sie den Topf von Herd und rühren Sie den Zitronen- und Limettensaft sowie den Zitronenabrieb unter.
• Geben Sie die Lavendelzweige hinzu und lassen Sie alles zehn bis 20 Minuten ziehen.
• Entfernen Sie die Zweige und füllen Sie das Posset in geeignete Gläser um.
• Decken Sie die Gläser mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
• Optional können Sie das Posset mit ein paar Lavendelblüten garnieren.

Das britische Dessert hat eine puddingartige Konsistenz.

Gebäck mit Citrusfrüchten – Orangen-Kuchen

Der Zitronenkuchen gehört zu den bekanntesten Gebäcken. Mit nur einer einzigen Änderung können Sie jedoch ein ganz neues Geschmackserlebnis zaubern – tauschen Sie dafür einfach die Zitrone mit einer Orange aus.

Zutaten:

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 40 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst aus einer Frucht)
• 4 Eier
• 250 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Abrieb einer Bio-Orange
• 150 g Puderzucker
• 3-4 EL Orangensaft (am besten frisch gepresst aus einer Frucht)

Zubereitung:

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vor.
• Verrühren Sie Butter, Zucker und 40 ml Orangensaft und geben Sie nach und nach die Eier hinzu.
• Vermengen Sie Mehl, Backpulver und Orangen-Abrieb miteinander und geben Sie dies anschließend zur Butter-Zucker-Mischung hinzu.
• Geben Sie den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm) und lassen Sie ihn 45 bis 50 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, können Sie ihn mit Alufolie abdecken.
• Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen und nehmen Sie ihn dann aus der Form heraus.
• Mit einer Gabel stechen Sie kleiner Löcher in den Kuchen und träufeln dann anschließend etwas Orangensaft hinein.
• Nun vermischen Sie den Puderzucker nach und nach mit etwas Orangensaft, bis Sie die gewünschte Guss-Konsistenz erreicht haben.
• Zum Schluss gießen Sie den Guss über den Kuchen und lassen ihn fest werden.

Orangenabrieb verleiht dem Kuchen ein intensiveres Aroma.

Getränk mit Citrusfrüchten – Grapefruit-Granatapfel-Punsch

Der Klassiker zur Weihnachtszeit: Glühwein. Wir zeigen Ihnen hier eine alkoholfreie Alternative. Dabei kommen statt Orangen, wie in der herkömmlichen Variante, Grapefruits zum Einsatz. In Kombination mit Granatäpfeln, Limetten und verschiedenen Gewürzen ergibt sich ein fruchtiger Genuss.

Zutaten:

• 500 ml Schwarztee
• 150 ml Grapefruitsaft (am besten frisch gepresst aus zwei bis drei Früchten)
• 80 ml Granatapfelsaft
• 4 TL Limettensaft
• 100 g brauner Zucker
• 15 Kardamomsamen
• 7 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 kleines Stück Sternanis

Zubereitung:

• Kochen Sie den Schwarztee entsprechend der Anleitung auf der Verpackung.
• Gießen Sie die frisch gepressten Säfte zum Tee und verrühren Sie alles.
• Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu.
• Stellen Sie die Mischung in einem Topf auf den Herd und lassen Sie alles bei niedriger Hitze für 20 bis 30 Minuten köcheln.
• Mithilfe eines Siebs können Sie den Punsch anschließend in passende Behälter umfüllen oder direkt genießen.

Grapefruits haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt und gesunde Alternative zu klassischen Fruchtsäften.