Zubereitung

Schritt: 1/12

Alle Zutaten bereitstellen.

Schritt: 2/12

Frischen Ingwer schälen und fein reiben.

Schritt: 3/12

Das Zitronengras waschen, putzen und fein hacken.

Schritt: 4/12

Ingwer, Zitronengras, 1 EL Honig, 2 Esslöffel Öl und Sojasauce mit dem Schneebesen verrühren. Stärke und Misopaste abmessen und zur Seite stellen.

Schritt: 5/12

Entenbrüste waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt: 6/12

Entenhaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und die Haut mit 1 Esslöffel Honig bepinseln. Entenbrüste in die Marinade einlegen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Schritt: 7/12

Die Sprossen jeweils in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

Schritt: 8/12

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und feine Streifen schneiden.

Schritt: 9/12

Eingelegten Ingwer in feine Streifen schneiden.

Schritt: 10/12

Alle Sprossen, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einer Schale vermengen.

Schritt: 11/12

Entenbrüste aus der Marinade nehmen (Marinade für die Sauce aufbewahren) und mit Küchenpapier abtupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten und anschließend warm halten.

Schritt: 12/12

Für die Sauce die Maisstärke mit 3-4 EL Wasser glatt rühren. Misopaste mit 100 ml Wasser in einen Topf geben. Mit dem Schneebesen verrühren, aufkochen, Marinade und Stärke dazu geben, verrühren, nochmals aufkochen und leicht eindicken lassen. Sauce durch ein Sieb gießen. Entenbrust in Tranchen schneiden und mit Sprossen und Sauce angerichtet servieren.