Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das dunkle Grün schräg in Ringe schneiden.
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Den Rest klein schneiden.
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Den Ingwer schälen und fein hacken.
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Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
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Die Garnelen abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Zusammen mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Ingwer in einem Topf im heißen Öl glasig anschwitzen.
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Die Kokosmilch und die Brühe angießen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
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Die Tomaten und Garnelen in die Suppe geben und etwa 5 Minuten heiß werden bzw. gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.
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Mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken.
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Das Frühlingszwiebelgrün auf Schälchen verteilen und die heiße Suppe darüber gießen. Nach Belieben mit Chilischoten garnieren.
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