Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in 25-30 Minuten garen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.
Die Kartoffeln noch heiß durch die Presse in eine Schüssel drücken.
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Die Eier, das Mehl, die Chia-Samen, 1-2 TL Salz, Pfeffer und Muskat zufügen.
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Die Zutaten in der Schüssel gut vermengen, dann rasch zu einem glatten Teig kneten.
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Den Teig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 2,5 cm dicken Rollen formen.
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Die Teigrollen mit einer Palette oder einem breiten Messer schräg in 1,5 - 2 cm breite Stücke schneiden. Die Gnocchi von Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche noch etwas länglich rollen.
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In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi einlegen und in 5 - 6 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Gnocchi mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
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Den Spargel waschen und das untere Drittel der Stangen schälen.
Den Spargel schräg in ca. 5 - 6 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, die Gnocchi und den Spargel darin portionsweise anbraten und leicht salzen. Bei Bedarf noch etwas Butter zufügen. Die Chia-Gnocchi mit dem Spargel in Schalen oder tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.
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