Zubereitung
Alle Zutaten bereitlegen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Von den Champignons die Stielenden knapp abschneiden, die Hüte mit Küchenpapier oder einer Pilzbürste putzen. Große Champignons nach Belieben halbieren, kleinere ganz lassen.
Die Zucchini putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Schalotten schälen und längs halbieren oder vierteln.
Die Cocktailtomaten waschen und putzen.
Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abstreifen.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade den Zitronensaft mit dem Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Thymian einrühren.
Das Gemüse, bis auf die Cocktailtomaten, mit der Marinade vermischen.
Anschließend auf einem Backblech verteilen. Nun die Cocktailtomaten in die Schüssel mit der restlichen Marinade geben und vorsichtig vermischen. Das Gemüse auf dem Blech im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen. Die Cocktailtomaten nach ca. 10 Minuten mit hinzufügen und mitgaren. Zum Schluss abschmecken und servieren.
