Zubereitung

Schritt: 1/8

Die Zucchini und die Aubergine putzen, waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt: 2/8

Die halbe Paprika entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Schritt: 3/8

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse unter Rühren bei mittlerer Temperatur 2-3 Minuten anbraten.

Schritt: 4/8

In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln.

Schritt: 5/8

Schalotten- und Knoblauchwürfel zum Gemüse geben und kurz weiterbraten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 6/8

Milch, Eier und Kräuter in einer Schüssel verrühren.

Schritt: 7/8

Die Eimasse über das Gemüse geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit etwas rütteln, damit das Omelett nicht ansetzt.

Schritt: 8/8

Die Oliven hacken und vor dem Servieren über das Omelett geben.