Zubereitung

Zunächst die Kräuter sorgfältig waschen.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die geschnittenen Kartoffeln bei schwacher Hitze 10 Minuten in der Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind. Unterdessen die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden, den Sauerampfer in dünne Streifen schneiden. Sauerampfer und Zwiebel ins kochende Wasser hinzugeben.

2 Minuten vor Ende der Garzeit zwei rohe Eier in den Topf schlagen. Mit der Suppenkelle umrühren, nach Geschmack Muskatnuss drüber hobeln, salzen und pfeffern.

Beim Anrichten noch frische Petersilie drüber streuen und voilà, der grüne Borschtsch ist fertig!