Zubereitung

Schritt: 1/8

Den Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Schritt: 2/8

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt: 3/8

Den abgekühlten Bulgur in einer Schüssel mit der Zwiebel, dem Kreuzkümmel und dem Chilipulver vermischen.

Schritt: 4/8

Das Kalbsfilet waschen, trocken tupfen, ggf. parieren und sehr fein würfeln.

Schritt: 5/8

Zusammen mit 3-4 Eiswürfeln im Mixer zu einer leicht stückigen Farce verarbeiten.

Schritt: 6/8

Die Kalbfleischfarce mit der Bulgurmischung und dem Koriandergrün vermengen. Mit Salz abschmecken.

Schritt: 7/8

Portionen von ca. 40 g von der Hackmasse abnehmen.

Schritt: 8/8

Und mithilfe von 2 Löffeln zu ovalen Bällchen formen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben eine Joghurt-Minz-Sauce dazu reichen.