Zubereitung
Schritt: 1/8
Den Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt: 2/8
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt: 3/8
Den abgekühlten Bulgur in einer Schüssel mit der Zwiebel, dem Kreuzkümmel und dem Chilipulver vermischen.
Schritt: 4/8
Das Kalbsfilet waschen, trocken tupfen, ggf. parieren und sehr fein würfeln.
Schritt: 5/8
Zusammen mit 3-4 Eiswürfeln im Mixer zu einer leicht stückigen Farce verarbeiten.
Schritt: 6/8
Die Kalbfleischfarce mit der Bulgurmischung und dem Koriandergrün vermengen. Mit Salz abschmecken.
Schritt: 7/8
Portionen von ca. 40 g von der Hackmasse abnehmen.
Schritt: 8/8
Und mithilfe von 2 Löffeln zu ovalen Bällchen formen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben eine Joghurt-Minz-Sauce dazu reichen.
