Zubereitung
Die Äpfel schälen.
Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und in eine Kasserolle geben.
Den Apfelsaft angießen.
Zitronensaft, Zucker und Rosmarin zufügen und alles köcheln lassen, bis die Apfelstücke zu zerfallen beginnen. Einige Apfelspalten beiseite stellen und die Äpfel auskühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen.
Die Kartoffeln fein reiben.
Die Kartoffelmasse mit den Händen gut ausdrücken.
Die Kartoffelmasse mit dem Ei in eine Schüssel geben, die Stärke zufügen und die Masse mit Salz und Muskat würzen.
Die Äpfel in einen Rührbecher füllen und mit dem Mixstab fein pürieren.
In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Pro Puffer je 2 EL der Masse in das heiße Fett geben und in 4-5 Minuten goldbraun braten. Wenden und auf der anderen Seite in 4-5 Minuten fertig backen. Die Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Apfelmus auf Tellern anrichten, mit den beiseite gestellten Apfelspalten und etwas Melisse garnieren und servieren.
