Zubereitung

Schritt: 1/8

Die Eier mit der Sahne, dem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Vom Frühlingszwiebelgrün 1-2 EL aufbewahren.

Schritt: 2/8

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse hineingeben und mit einem Viertel der Frühlingszwiebeln bestreuen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann wenden und auf der anderen Seite auch leicht bräunen. Nacheinander alle 4 Omeletts ausbacken und warm halten.

Schritt: 3/8

Inzwischen den Spinat verlesen, waschen, in einem Topf bei großer Hitze zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt: 4/8

Gut ausdrücken und mit einer Gabel auflockern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt: 5/8

Den Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.

Schritt: 6/8

Den Sauerrahm mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 7/8

Die Omeletts auf vorgewärmte Teller geben, zur Hälfte mit etwas Spinat belegen, je 2 Speckscheiben darauf geben und mit einem Klecks Sauerrahm beträufeln. Mit der Petersilie bestreuen.

Schritt: 8/8

Das Omelett zusammenfalten, nach Belieben mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen und servieren.