Zubereitung
Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen, dann unter Rühren die Polenta einrieseln lassen.
Polenta aufwallen lassen und unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten garen.
Die dickliche, cremige Polenta gut durchrühren um Klümpchen zu vermeiden.
Falls die Polenta zu fest wird, noch etwas Wasser unterrühren.
Die Sahne in die Polenta rühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Ca. 10 Minuten zur Seite stellen und ausquellen lassen.
Ein Backblech oder eine eckige Form mit Backpapier belegen oder ausbuttern und die Polenta hineingeben. Glatt verstreichen, die Polenta sollte dabei ca. 2 cm dick sein. Vollständig auskühlen lassen (mindestens 40 Minuten).
Kalte Polenta in Rechtecke schneiden.
Schmalz oder Öl in eine heiße Pfanne geben und die Polentascheiben darin von beiden Seiten, je ca. 2 Minuten, goldbraun braten. Zum Schluss mit Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten klein würfeln. Mit Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und in 4 Portions-Ofenförmchen geben (oder in eine große Auflaufform). Die Polentascheiben darauf verteilen. Den Parmesan reiben und den Fontina klein würfeln (Emmentaler reiben). Den Käse mischen und über die Polentascheiben streuen. Im Ofen ca. 15 Minuten überbacken.
