Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit etwas Salz im Topf zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen.
Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Dabei zwischendurch öfter umrühren, damit nichts anbrennt. 1 EL Öl unter die Polenta mischen. Mit Muskat und Pfeffer würzen.
Ein Pizzablech (Durchmesser ca. 32 cm) einfetten, die Polentamasse etwa 1-2 cm dick darauf streichen und erkalten lassen.
Die Pilze putzen und gegebenenfalls zerkleinern.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides in sehr feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die Pilze zugeben und unter Rühren andünsten, etwas Flüssigkeit ziehen lassen und diese unter weiterem Rühren bei mittlerer Hitze wieder verdampfen lassen.
Das Pilzgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie untermischen und das Pilzgemüse abschmecken.
Die Polenta vom Blech stürzen und in 8 Tortenstücke teilen. Diese mit Öl einpinseln.
In einer heißen Grillpfanne die Polentascheiben in wenig heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun grillen. Auf Tellern anrichten und mit dem Pilzgemüse servieren.
