Zubereitung
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
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Den Senf mit dem Öl verquirlen. Rosmarin und Thymian waschen, die Blättchen und Nadeln abzupfen, fein hacken und unter die Senfsauce mischen.
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Mit Pfeffer würzen und das Fleisch untermischen. Zugedeckt ca. 20 Minuten marinieren lassen.
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Inzwischen den Rosenkohl putzen, waschen und die Röschen in Blätter zerlegen. Die Zwiebeln schälen und hacken.
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Das Fleisch abtropfen lassen. Portionsweise im heißen Öl in einer Pfanne anbraten und wieder herausnehmen.
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Die Zwiebeln in der Pfanne anbraten.
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Mit Wein ablöschen, einkochen lassen, dann mit Fond aufgießen.
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Das Fleisch ergänzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Nelken und Piment würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
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Inzwischen den Rosenkohl in wenig gesalzenem Wasser bissfest garen. Zum Servieren den Rosenkohl abgießen und mit dem Geschnetzelten auf Teller anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
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