Zubereitung

Schritt: 1/12

Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche geben, eine Vertiefung eindrücken und Eier, Öl und Wasser hineingeben.

Schritt: 2/12

Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt: 3/12

Zu einer Kugel formen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt: 4/12

Für die Füllung Spinat auftauen lassen, in ein Tuch geben und auspressen, dann fein hacken.

Schritt: 5/12

Ricotta durch ein Sieb streichen, mit Spinat, Parmesan und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 6/12

Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen.

Schritt: 7/12

Je eine haselnussgroße Portion Füllung in die Mitte setzen.

Schritt: 8/12

Die Teigränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln, über die Füllung schlagen, sodass Halbmonde entstehen, und fest zusammendrücken.

Schritt: 9/12

Die Spitzen der Teigtaschen zueinander drehen und rund formen, sodass die typische Tortelliniform entsteht. Die Spitzen aufeinanderlegen und zusammendrücken.

Schritt: 10/12

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin portionsweise in 4-5 Minuten garen.

Schritt: 11/12

Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.

Schritt: 12/12

Die Tortellini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter erhitzen und Tortellini darin schwenken. Mit Basilikum und Parmesan auf Tellern anrichten.