Zubereitung
Das Fleisch abbrausen und in einen Topf legen.
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Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen.
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Den entstandenen Schaum abschöpfen und die Temperatur reduzieren.
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Die Zwiebel schälen und halbieren.
In die Brühe geben.
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Den geputzten Knoblauch, die Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfefferkörner ergänzen. Etwa 2,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen und nach Bedarf Wasser ergänzen.
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Das gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen.
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Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen weiteren Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und, falls nötig, Fett abschöpfen.
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Für die Suppeneinlage den Wirsing waschen, putzen und klein schneiden.
In die Brühe geben. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
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Inzwischen die Karotten und die weißen Rüben schälen, die Karotten in Scheiben und die Rüben halbiert ebenfalls in Scheiben schneiden.
Zusammen zur Suppe geben und zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen.
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Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Ebenfalls in die Suppe geben.
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Den Sellerie schälen und in dünne Stifte schneiden.
In die heiße Suppe geben und alles zusammen etwa 10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
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Das Fleisch in Würfel schneiden und auf Teller verteilen. Die heiße Suppe abschmecken, mit dem Gemüse über das Fleisch schöpfen und servieren.
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