Zubereitung
Die Muscheln gründlich waschen und den Bart entfernen. Ein wenig Wasser in einem Topf aufkochen und die Muscheln darin zugedeckt ca. 4 Minuten dämpfen, bis alle geöffnet sind. Die geschlossenen Exemplare wegwerfen. Den Ofen auf 220°C Oberhitze vorheizen.
Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
Die Muscheln öffnen, den Deckel abnehmen und die Hälfte mit dem Muschelfleisch in vier Gusseisenpfännchen legen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven und Sardellen ebenfalls fein hacken. Alles mit dem Knoblauch in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne anschwitzen. Die Petersilie zugeben.
Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Über die Muscheln verteilen.
Mit den Bröseln bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen ca. 5 Minuten gratinieren und servieren. Dazu nach Belieben Weißbrot reichen.
