Zubereitung
Die Muscheln gründlich waschen und den Bart entfernen. Ein wenig Wasser in einem Topf aufkochen und die Muscheln darin zugedeckt ca. 4 Minuten dämpfen, bis alle geöffnet sind. Die geschlossenen Exemplare wegwerfen. Den Ofen auf 220°C Oberhitze vorheizen.
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Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
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Die Muscheln öffnen, den Deckel abnehmen und die Hälfte mit dem Muschelfleisch in vier Gusseisenpfännchen legen.
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Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven und Sardellen ebenfalls fein hacken. Alles mit dem Knoblauch in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne anschwitzen. Die Petersilie zugeben.
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Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Über die Muscheln verteilen.
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Mit den Bröseln bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen ca. 5 Minuten gratinieren und servieren. Dazu nach Belieben Weißbrot reichen.
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