Da sich die Zwetschge prima als Belag eignet darf ein Rezept für den Klassiker natürlich nicht fehlen: Zwetschgenkuchen oder wie wir in Baden-Württemberg dazu sagen: Zwetschgendatschi.
Zubereitung
Geben Sie das Mehl in eine große Backschüssel. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe zusammen mit etwas Zucker und etwas lauwarme Milch zu einem kleinen Vorteig anrühren. Mit einer Prise Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen.
Geben Sie die restliche lauwarme Milch, Salz, Zucker, weiche Butter, Eier und Zitronenschale dazu. Mit einem starken Kochlöffel, dem elektrischen Handmixer oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Hefeteig verarbeiten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Die Teigschüssel wieder mit einem Tuch abdecken und den Hefeteig solange stehen lassen, bis sich das Teigvolumen gut verdoppelt hat.
Jetzt den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Wellholz auf die Größe des Backblechs ausrollen. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf geben.
Bestreuen Sie den Teig gleichmäßig mit 2-3 EL Semmelbrösel.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und mit dem Messer jeweils oben zweimal einschneiden. Die Zwetschgen dachziegelartig eng übereinander auf den Teig legen.
Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und den Kuchen mit knapp der Hälfte der Zuckermischung gleichmäßig bestreuen.
Backofen auf 200° C vorheizen, den Zwetschgendatschi in die Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze 35 Minuten backen.
Herausnehmen, mit der restlichen Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und auskühlen lassen.
