Zur Weihnachtszeit werden die meisten Küchen zu wahren Backstuben. Teig wird in großen Mengen hergestellt und die unterschiedlichsten Keks-Kunstwerke gebacken. Doch wer kennt es nicht: Gerade, wenn die Plätzchen besonders schön werden sollen, kommt es zu einer Panne nach der anderen. Der Plätzchenteig ist zu klebrig oder zu krümelig oder die Kekse verbrannt. Mit folgenden Erste-Hilfe Tipps und Tricks brauchen Sie sich jedoch keine Sorgen mehr vor missglückten Plätzchen machen.

Teig zu klebrig?

Die passende Konsistenz des Plätzchenteigs zu erreichen, entpuppt sich nicht selten als Herausforderung. Oftmals ist der Plätzchenteig zu klebrig und haftet beim Ausrollen an Tischplatte und Fingern. Dies macht das Formen von schönen Plätzchen fast unmöglich. Ein altbekannter Trick ist es, den Teig zurück in den Kühlschrank zu stellen. Etwas schneller geht es sogar noch in Ihrem Liebherr-Tiefkühlschrank. Der Teig ist nach etwa ein bis zwei Stunden bereits fester und griffiger, sodass er nun um einiges besser ausgerollt werden kann. Wollen Sie den Teig verwenden, empfiehlt es sich, nicht alles auf einmal herauszunehmen, sondern portionsweise Teig zu entnehmen, damit dieser nicht zu schnell wieder weich wird und erneut anfängt zu kleben.

Hilft das Zurücklegen in den Kühlschrank nicht, könnte eine Ursache des klebrigen Teigs auch zu wenig Mehl und damit ein zu wässriger Teig sein. Hierfür einfach etwas gesiebtes Mehl nachträglich über den Teig streuen und gut verkneten. Meist reicht bereits eine Handvoll Mehl aus. Auch das Bemehlen des Nudelholzes oder der Arbeitsfläche kann Abhilfe verschaffen. Fügen Sie das Mehl jedoch immer nur nach und nach hinzu, um zu vermeiden, dass der Teig zu fest wird und sich damit ebenfalls nicht mehr gut ausrollen lässt.

Wer nicht noch mehr Mehl bei einem zu klebrigen Plätzchenteig verwenden möchte, kann auch zu Puderzucker greifen. Hier sollte jedoch ebenfalls auf die Dosierung Acht gegeben werden, sodass maximal eine Handvoll hinzugefügt werden sollte.

Zusammengefasst: Das hilft, wenn der Teig zu klebrig ist

  • Um den Teig weniger klebrig zu machen, können Sie ihn einfach zurück in den Kühlschrank legen oder wenn es noch schneller gehen soll ins Gefrierfach.
  • Nehmen Sie immer nur portionsweise Teig aus dem Kühlschrank, damit er nicht direkt wieder Zimmertemperatur erreicht.
  • Fügen Sie etwa eine Handvoll Mehl zum Teig hinzu, um ihn weniger klebrig zu machen. Alternativ kann auch Puderzucker genommen werden.

Für einen geschmeidigen Teig sollten Sie diesen gut kneten.

Plätzchenteig zu krümelig: so wird er wieder geschmeidig!

Ist der Teig nicht zu klebrig, wird er dafür manchmal zu krümelig und ist damit ebenso schwer zu verarbeiten. Wahre Wunder bewirkt es, wenn Sie ein Eigelb oder einen Esslöffel weiche Butter nachträglich in den Teig einarbeiten und diesen anschließend für etwa 15 – 20 Minuten noch einmal ruhen lassen. Die Butter können Sie vorab auch vollkommen schmelzen, sodass Sie noch mehr Feuchtigkeit in den trockenen Teig untermischen können. Ist der Teig anschließend immer noch zu bröselig, kann der Vorgang noch einmal wiederholt werden. Bei Mürbeteig enthält der Teig außerdem Milch oder Wasser, sodass Sie hier die Möglichkeit haben, einfach noch etwas mehr der jeweiligen Flüssigkeit nach und nach hinzuzugeben. Je nach Teigart ist es auch möglich, verschiedene Säfte, Nussmus, Joghurt oder Quark unterzuheben, um den Teig geschmeidiger zu machen.

Zusammengefasst: Das hilft, wenn der Plätzchenteig zu krümelig ist

  • Bei zu krümeligem Plätzchenteig einfach ein Eigelb oder weiche bzw. geschmolzene Butter zum Teig hinzugeben und anschließend ruhen lassen. Nach Bedarf den Vorgang wiederholen.
  • Auch die Zugabe von Milch und Wasser oder Fruchtsäften, Nussmus, Joghurt oder Quark kann je nach Teig sinnvoll sein, um die Konsistenz geschmeidiger zu machen.

Verbrannte Plätzchen retten: So retten Sie Ihre Kunstwerke vor dem Müll

Einmal nicht aufgepasst und schon ist es passiert – verbrannte Plätzchen. Egal, ob die Temperatur falsch eingestellt wurde oder Sie in all dem Weihnachtstrubel einfach nur die Zeit vergessen haben: Verbrannte Kekse sind ärgerlich. Doch oftmals können Sie die kleinen Kunstwerke noch vor der Mülltonne retten. Voraussetzung hierfür ist, dass die Kekse nicht vollständig verkohlt sind, sondern lediglich einige Stellen oder die Unterseite der Plätzchen zu dunkel geraten sind. Ist dies der Fall, können Sie die verkohlten Stellen einfach mit einem Messer oder einer Küchenreibe abkratzen. Anschließend die Krümel mit einem Pinsel beseitigen.

Um auch die letzten Spuren des Malheurs zu vertuschen, empfiehlt es sich außerdem, mit einer Glasur zu arbeiten. Ob aus Zucker oder Schokolade: mit der richtigen Glasur schmecken die Plätzchen nicht nur noch besser, sondern auch die letzten Ausbesserungsarbeiten sind wie von Zauberhand verschwunden. Für eine Zuckerglasur einfach Puderzucker mit Zitronensaft vermischen. Anschließend die Kekse damit bestreichen oder hineintunken und mit allerlei Streuseln, Krokant oder Nüssen verzieren. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Zu lang gebackene Plätzchen lassen sich mit einer schönen Glasur retten und sehen super aus.

Zusammengefasst: So kannst du verbrannte Plätzchen retten

  • Bei leicht verbrannten Plätzchen kann das Abkratzen von dunklen Stellen mit einem Buttermesser oder einer Küchenreibe Brösel können mit einem Pinsel entfernt werden.
  • Verzieren Sie die ausgebesserten Stellen anschließend mit Schokoladen- oder Zuckerglasur, um auch die letzten Spuren zu beseitigen.