Приготовление

Промойте баранину и очистите её от плёнок и сухожилий.

Соблюдайте принцип "золотой середины": мясо должно быть нарезано не слишком маленькими и не слишком большими кусочками.

Промойте кинзу, измельчите и выложите её в глубокой миске.

В ступке растолчите соль, кумин и кориандр. Посыпьте немного специй поверх кинзы и положите слой мяса, обсыпав его большим количеством специй. Далее вновь слой мяса и специй, пока не закончатся ингредиенты. Хорошо перемешайте содержимое и поставьте в холодильник мариноваться (не более чем на сутки).

Насадите мясо на шампуры и обжарьте на углях до золотистой корочки. Будьте внимательны! Главное – не передержать шашлык, иначе он будет суховат.

Нарежьте лук полукольцами и разомните с сумахом.

Посыпьте готовый шашлык луком и подавайте к столу. Шашлык из баранины быстро застывает, поэтому её лучше есть сразу.