Bereiding

Aubergines wassen, afdrogen en in de lengte doorsnijden. Het vruchtvlees op meerdere plekker inkerven. Halve aubergines op een bakplaat leggen.

Olijfolie over de aubergines sprenkelen.

Tijm wassen en droog schudden. Aubergines met zout, peper en tijm bestrooien. In een voorverwarmde oven op 200°C (convectie oven: 180°C, gas: stand 3) ongeveer 40 minuten laten garen.

De aubergines eruit halen en even af laten koelen. Vruchtvlees met een lepel eruit halen.

Citroen uitpersen. Het auberginevruchtvlees fijn snijden, in een kom doen en met ongeveen 2 el citroensap, zout en peper verfijnen.

Basilicum wassen en droog schudden. Blaadjes eraf trekken en fijn snijden. Met auberginevruchtvlees mengen.

Brood in 1 cm dikke plakken snijden. Knoflookteentjes door de helft snijden en het brood met de snijkant daarmee insmeren.

Een braadpan verhitten en de stukjes brood daarin van beide kanten knapperig aanbakken.

Broodstukjes met auberginenmoes insmeren, met grof zeezout en basilicumblaadjes bestrooien. Aubergine-bruschetta direct serveren.