Bereiding
Zalmfilet met koud water afspoelen, droog deppen en in stukjes snijden. Ei splitsen. Vis in porties samen met het eiwit in de mixer fijn malen (eigeel voor iets anders gebruiken).
De gemalen vis met de mosterd en 1 el broodkruimels mengen. Met zout en peper op smaak brengen.
Met vochtige handen van de vismassa 4 balletjes vormen en ongeveer 5 minuten in de vriezer koud zetten.
De gember uit laten lekken, fijn hakken en met de slasaus mengen.
Noedels in kokend zout water volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar koken. In de tussentijd de limoen uitpersen.
Wasabi-pasta, sesamolie, sojasaus en 2 tl limoensap doorelkaar roeren. Met zout en peper verfijnen. De noedels afgieten en kort met koud water afspoelen. Noedels met de wasabi-saus mengen.
Sesam met de rest van de broodkruimels mengen en de visballetjes daarin omdraaien.
De olie in een pan verhitten en de balletjes daarin op half-hoog vuur aan beide kanten 3-4 minuten knapperig bakken. Soba-noedels met de visballetjes en de gember-crème serveren.
