Bereiding

Spareribs met koud water afspoelen, droog deppen. Tijm wassen, droog schudden en de blaadjes eraf trekken.

Tomaten uit laten lekken en de olie opvangen. De tomaten grof snijden en met tijm, groene peper, zout en 1 el balsamico azijn en 5-6 el wasser met een staafmixer op keukenmachine tot een romige pasta mixen.

Spareribs met de pasta insmeren, in plastic folie wikkelen en voor minstens 30 minuten in de koelkast laten staan.

Ondertussen de aardappels wassen en in kokend zout water ongeveer 20 minuten gaar koken. Aardappels afgieten, met koud water afspoelen, pellen en iets laten afkoelen.

In de tussentijd lenteuitjes wassen en in fijne ringetjes snijden. Champignons schoonmaken en in dunne plakjes snijden.

Peterselie wassen, droog schudden en de blaadjes eraf trekken. Peterselieblaadjes snijden.

Spareribs op een bakplaat leggen en in een voorverwarmde oven op 200°C (convectie oven: 180°C, gas: stand 3) ongeveer 10 minuten bakken.

Bouillon, rest van balsamico azijn en 2 el tomatenolie goed doorelkaar roeren en met zout en peper verfijnen.

Aardappels in plakjes snijden. Met de champignons, lenteuitjes, peterselie en de dressing voorzichtig mengen. De aardappelsalade met zout en peper op smaak brengen.

Spareribs in porties snijden en met de aardappelsalade serveren.