Een verrassende oosterse groentecurry. Wedden dat dit recept zelfs de meest fervente vleesliefhebbers weet te verleiden?
Bereidingstijd: 30 minuten, baktijd: 7 minuten, totale tijd: 37 minuten.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 stuk gember, ca. 2,5 cm
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote koolrabi, ca. 400 g
- 2 grote wortels
- 500 g broccoliroosjes
- 300 g kleine champignons
- 3 lente-uitjes, groen
- 1 stengel citroengras
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 eetlepel groene currypasta
- 100 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- lichte sojasaus
- 2 theelepels citroensap
Bereidingswijze
- Hak de ui, gember en knoflook in kleine stukjes.
- Snijd de koolrabi en de wortels in grote blokjes van ca. 1 cm.
- Maak de champignons grondig schoon.
- Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in fijne ringen
- Was het citroengras, verwijder de uiteinden en de buitenste laag en snijd zeer fijn.
- Verwarm olie in een wok of hapjespan. Bak de broccoli, wortels en koolrabi voor 2 minuten terwijl je goed blijft roeren.
- Voeg de champignons, knoflook, ui, gember en citroengras toe en bak deze 2 minuten mee.
- Voeg de suiker, currypasta, groentebouillon en kokosmelk en laat 3 minuten koken.
- Breng de curry op smaak met sojasaus en citroensap.
- Voeg als laatste de lente-uitjes toe en roer even goed door.
Serveer de groentencurry met witte rijst.
Heb je dit recept geprobeerd? We zijn benieuwd wat je van deze groentecurry vond! Laat een reactie achter onder dit bericht. Of discussieer met ons op Facebook.
