Bereiding

Was de prei en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de wortel en de donkere toppen af, maar gooi ze NIET weg! Je kunt ze in plaats daarvan goed gebruiken om eens groentebouillon te maken voor andere heerlijke soepen. Snijd de prei in tweeën zodat je een wit stuk en een lichtgroen stuk hebt.

Halveer het witte deel in de lengte en snijd deze in dunne plakjes.

Doe hetzelfde met de lichtgroene stukken. Snijd zo dun mogelijk en in kleine stukjes.

Was en schil de aardappelen. Halveer de aardappelen en snijd de helften in ongeveer vier plakjes. Snij vervolgens blokjes van vergelijkbare grootte. Snijd 80 g van de aardappelen in nog kleinere blokjes en leg ze opzij.

Verhit 1-2 eetlepels olijfolie in een grote pan, voeg het laurierblad en de gesneden witte prei toe en bak ongeveer 2 minuten. Roer daarna voorzichtig de grotere aardappelblokjes erdoor.

Zet een glas groentebouillon opzij en giet de rest van de bouillon in de pan. Laat 30-35 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn

Doe de in blokjes gesneden groene prei, de kleinere aardappelblokjes en het glas bouillon in een tweede pan en breng aan de kook. Laat 3-5 minuten sudderen tot de aardappelen beetgaar zijn.

Giet de resterende olijfolie in de eerste pan en breng op smaak met zout en peper. Verwijder het laurierblad en maak er met een staafmixer een glad mengsel van.

Voeg voorzichtig de prei en aardappelen uit de tweede pan toe aan de soep. Dit verbetert de consistentie en smaak van de soep; als je tijdens het eten op voedsel moet kauwen, voel je je sneller voller en verzadigd.

Garneer de soep met wat gehakte bieslook en serveer de soep heet. Voor extra smaak kun je wat druppels truffelolie toevoegen. Het aroma van de truffelolie combineert perfect met de intense smaak van de prei en romigheid van de aardappelen.