Bereiding
Meel, 200 ml melk, mineraalwater, eieren en 1 tl zout met elkaar tot een glad deeg mixen. Deeg ongeveer 15 minuten laten staan.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000605/000605_step_1_M.jpg)
In de tussentijd de rucola wassen en droog slingeren en in reepjes snijden.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000605/000605_step_2_M.jpg)
Tomaten wassen en de steeltjes eraf halen. Tomaten in plakjes snijden.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000605/000605_step_3_M.jpg)
Parmesan raspen en met de ricotta en de overgebleven melk mengen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000605/000605_step_4_M.jpg)
1 tl olie in een braadpan verhitten. Iets van het pannenkoekendeeg in de pan gieten en gelijkmatig over de pan verdelen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000605/000605_step_5_M.jpg)
1 kleine handvol met rucola op de nog vloeibare pannenkoek verdelen en dan de pannenkoek aan beide kanten ongeveer 1 minuut bakken. Zo ook de rest van het deeg verwerken en in totaal 6 pannenkoeken maken.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000605/000605_step_6_M.jpg)
Pannenkoeken om en om met de tomaten en ricotta op een ovenvaste schaal leggen. Elke laag met een beetje zout en peper bestrooien.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000605/000605_step_7_M.jpg)
Met tomaten en ricotta eindigen. De rucola-pannenkoek laagjes in een voorverwarmde oven op 175°C (convectie oven: 160°C, gas: stand 2) 20-25 minuten bakken. Daarna de oven op de grilstand zetten en op 250°C voor 2-3 minuten gratineren.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000605/000605_step_8_M.jpg)