Подготовка

Стъпка: 1/8

Разбъркайте до гладкост в купа телешкото кълцано месо. Добавете сол, черен пипер, чили на люспи, чесън, джинджифил, настъргана лимонова кора, семена от резене и розмарин и смесете всичко добре. Подгрейте фурната до 160°C, горно и долно нагряване.

Стъпка: 2/8

Подсушете с попиване корема на прасенцето-сукалче, поставете с кожата надолу върху плота, посолете и подправете с люти подправки.

Стъпка: 3/8

Нанесете върху него (с палета) сместа от телешкото, кълцано месо с равномерна дебелина.

Стъпка: 4/8

Навийте корема откъм надлъжната страна.

Стъпка: 5/8

Завържете рулото в края с кухненски конец. Измерете достатъчно конец за следващата примка.

Стъпка: 6/8

Кръстосайте конеца в примка около месото.

Стъпка: 7/8

Прокарайте конеца под месото за печене и затегнете. По този начин вържете във форма цялото руло.

Стъпка: 8/8

Поставете прасенцето-сукалче за печене върху скарата на фурната (подложете тиган за мазнината) и печете във фурната около 1 час. Повишете температурата до 220°C и печете месото, при обръщане от време на време, още 20-30 минути, при това, намажете кожата повторно с подсолена вода. Извадете porchetta от фурната, нарежете на филии, освободете от конеца и сервирайте. По желание, добавете и Salsa verde и средиземноморски зеленчуци.