Preparación

Mezclar el chile en polvo, el cilantro, el jengibre, el pimiento, la canela, una pizca de macis y pimienta.

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Mezclar con 1 cucharada de aceite de colza y la mezcla de especias.

Secar los bistecs con papel de cocina, frotar con la mezcla de especias y cubrir con una película adhesiva. Marinar en la nevera durante al menos 5 horas.

Escurrir el maíz. Lavar y aplastar los tomates, quitar las semillas y los tallos, y picar finamente la carne. Lavar las cebolletas y cortar los extremos blancos en anillos finos. Lavar el cilantro, sacudir, secar y cortar las hojas de 4 tallos. Mezclar el maíz, los tomates, los anillos de cebolla de primavera y el cilantro picado en un bol.

Exprimir la lima y mezclar 2 cucharadas de jugo con sal y pimienta. Agregar el aceite de oliva. Verter la salsa en la ensalada y mezclar bien. Pelar, desgranar y cortar en dados la papaya. Con cuidado mezclar los cubos de papaya en la ensalada de maíz y tomate.

Pelar y cortar finamente los chalotes.

Calentar el aceite de colza restante en una sartén antiadherente. Sazonar ligeramente los filetes de carne y freír durante 3-5 minutos por cada lado hasta que se cocinen a su gusto.

Retirar los filetes de la sartén, envolver en papel de aluminio y dejar reposar.

Brevemente cocinar los chalotes en la sartén caliente. Verter el ron y agregar el caldo de ternera.

Agregar la pasta de tamarindo y cocinar durante 10-20 minutos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Condimentar con sal y pimienta.

Usando un anillo de cocina, acomodar la ensalada de maíz en los platos. Sacar los filetes de la lámina y recoger los jugos de carne. Cortar la carne en rodajas y colocar al lado de la ensalada. Agregar los jugos de carne a la salsa y calentar brevemente. Verter la salsa sobre los filetes y servir adornado con el cilantro restante.