Preparación
Lavar y secar los calabacines. Pelar las zanahorias. Cortar ambas en tiras largas y delgadas con un pelador de verduras.
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Lavar y reducir a la mitad los puerros. Separar las capas
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Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
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Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén. Freír las tiras de zanahoria y calabacín a fuego medio durante 1 minuto.
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Agregar los puerros a la sartén y cocinar brevemente. Condimentar con sal y pimienta.
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Agregar el caldo de verduras, la crema de soja y los hilos de azafrán. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos a fuego medio hasta que quede cremoso.
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Escurrir la pasta y agregar a las verduras.
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Mezclar la pasta con las verduras y sazonar con sal y pimienta. Servir espolvoreado con un pequeño perifollo.
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