Preparación
Lavar las berenjenas, secar, dividir a la mitad y hacer varios cortes profundos en la carne. Colocar las mitades de berenjena en una bandeja para hornear.
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Rocíar sobre el aceite de oliva.
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Lavar el tomillo y agitar en seco. Espolvorear las berenjenas con sal, pimienta y tomillo. Cocinar durante 40 minutos en un horno precalentado a 200 ° C (ventilador de 180 ° C, gas 6).
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Retirar las berenjenas y enfriar brevemente. Retirar la carne con una cuchara.
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Exprimir el limón. Picar finamente la carne de berenjena, colocar en un recipiente y sazonar con 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta.
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Lavar la albahaca, agitar en seco y picar finamente las hojas. Mezclar con el puré de berenjena.
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Cortar el pan en rebanadas de 1 cm de espesor. Cortar a la mitad el diente de ajo y frotar las rebanadas de pan vigorosamente con las superficies cortadas.
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Calentar una sartén y tostar las rebanadas de pan en ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
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Extender las tostadas con el puré de berenjena, agregar un poco de sal marina gruesa y hojas de albahaca. Servir inmediatamente.
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