Preparación

Secar las costillas. Lavar el tomillo, sacudir y quitar las hojas.

Escurrir los tomates, reservando el aceite. Picar los tomates y poner en una licuadora con el tomillo, el pimiento verde, la sal, 1 cucharada de vinagre balsámico y 5-6 cucharadas de agua hasta obtener una pasta cremosa.

Cubrir las costillas de cerdo con la pasta, tapar con una película adhesiva y dejar marinar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, lavar las patatas y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Escurrir las patatas, enjuagar con agua fría y dejar que se enfríen brevemente.

Lavar y cortar ligeramente las cebolletas. Limpiar y cortar ligeramente los champiñones.

Lavar el perejil, sacudir y picar las hojas.

Colocar las costillas de cerdo en una bandeja para hornear y cocinar en un horno precalentado a 200 ° C (ventilador de 180 ° C, gas 6) durante 10 minutos. Girar, luego cocinar por otros 10 minutos.

Batir el caldo, el vinagre balsámico restante y 2 cucharadas de aceite de tomate. Condimentar con sal y pimienta.

Corta las patatas en rodajas. Mezclar cuidadosamente con los champiñones, las cebolletas, el perejil y el aderezo. Sazonar la ensalada de patatas con sal y pimienta.

Cortar las costillas en porciones y servir con la ensalada de patatas.