Preparación

Partir por la mitad las vainas de vainilla a lo largo y quitar las semillas. Colocar la vaina, el azúcar y el caldo de verduras en una cazuela, hervir, luego quitar del calor y dejar cubierto, durante 10 minutos.

Mientras tanto, lavar los espárragos, pelar el tercio inferior y quitar los finales leñosos.

Cortar las puntas de espárragos y dejar de lado. En diagonal cortar las lanzas muy finas.

Obtener el zumo de la media naranja. Mezclar el zumo de naranja con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite.

Quitar la vaina de vainilla del caldo. Añadir el caldo a la mezcla de zumo de naranja y batir bien con un batidor.

Cubrir los espárragos con la mezcla y dejar en la nevera durante una hora. Mientras tanto, lavar las rúculas y secar.

Con cuidado lavar y secar las fresas. Partir por la mitad o cuarto dependiendo del tamaño.

Tomar la ensalada de espárrago del refrigerador aproximadamente 10 minutos antes de la servir. Añadir las rúculas y las fresas y poner de guarnición las puntas de espárragos.