Preparación

Secar las vieiras, cortar en diagonal por la mitad y sazonar con sal y pimienta.

Lavar las cebolletas y cortar diagonalmente en trozos.

Reducir a la mitad el limón y exprimir el jugo. Escurrir el jengibre y cortar en tiras. Apartar un poco de jengibre para decorar.

Calentar 1 cucharada de aceite con la mantequilla en un wok o sartén. Cocinar las vieiras durante 1-2 minutos en cada lado. Eliminar y reservar.

Calentar el aceite restante en el wok y freír las cebollas tiernas hasta que estén suaves, revolviendo constantemente.

Agregar el caldo, la cúrcuma y 3 cucharadas de jugo de limón y dejar que hierva. Agregar las vieiras y el jengibre y caliente durante 1 minuto. Sazonar con sal y pimienta y decorar con las tiras de jengibre reservadas.