Preparación

Paso: 1/8

Lavar y secar los calabacines. Pelar las zanahorias. Cortar ambas en tiras largas y delgadas con un pelador de verduras.

Paso: 2/8

Lavar y reducir a la mitad los puerros. Separar las capas

Paso: 3/8

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.

Paso: 4/8

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén. Freír las tiras de zanahoria y calabacín a fuego medio durante 1 minuto.

Paso: 5/8

Agregar los puerros a la sartén y cocinar brevemente. Condimentar con sal y pimienta.

Paso: 6/8

Agregar el caldo de verduras, la crema de soja y los hilos de azafrán. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos a fuego medio hasta que quede cremoso.

Paso: 7/8

Escurrir la pasta y agregar a las verduras.

Paso: 8/8

Mezclar la pasta con las verduras y sazonar con sal y pimienta. Servir espolvoreado con un pequeño perifollo.