Preparación

Descongelar las espinacas. Lavar los rábanos blancos y rojos y cortar finamente. Colocar en un recipiente y sazonar ligeramente con sal.

Lavar las cebolletas, agitar y picar finamente. Pelar y cortar finamente la cebolla.

Escurrir los rábanos y luego mezclar con la cebolla y el cebollín. Mezclar el aceite de colza, la mostaza y el vinagre, sazonar y mezclar con la ensalada de rábano.

Colocar la cuajada en una toalla de té limpia y exprimir el exceso de agua.

Ralla la nuez moscada. Pelar y aplastar el ajo. Mezcle ambos con la cuajada, huevos, pan rallado, sal y pimienta negra.

Escurrir la espinaca con las manos, cortar en trozos pequeños y doblar en la mezcla de cuajada.

Con las manos húmedas, dar forma a la mezcla en 8 bolas.

Enrollar las bolas en harina y freír en aceite de oliva a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que estén doradas por todas partes. Servir con la ensalada de rábano.