Preparación
Descongelar las espinacas. Lavar los rábanos blancos y rojos y cortar finamente. Colocar en un recipiente y sazonar ligeramente con sal.
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Lavar las cebolletas, agitar y picar finamente. Pelar y cortar finamente la cebolla.
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Escurrir los rábanos y luego mezclar con la cebolla y el cebollín. Mezclar el aceite de colza, la mostaza y el vinagre, sazonar y mezclar con la ensalada de rábano.
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Colocar la cuajada en una toalla de té limpia y exprimir el exceso de agua.
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Ralla la nuez moscada. Pelar y aplastar el ajo. Mezcle ambos con la cuajada, huevos, pan rallado, sal y pimienta negra.
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Escurrir la espinaca con las manos, cortar en trozos pequeños y doblar en la mezcla de cuajada.
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Con las manos húmedas, dar forma a la mezcla en 8 bolas.
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Enrollar las bolas en harina y freír en aceite de oliva a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que estén doradas por todas partes. Servir con la ensalada de rábano.
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