Preparación

Hervir el caldo de verduras en una sartén. Agregar el cilantro y el jengibre. Pelar y cortar finamente las cebollas.

Agregar las cebollas y el arroz al caldo, llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, lavar los albaricoques, secar, cortar a mitad y corta en dados.

Lavar las cebolletas, secar y picar finamente, reservar algunos hilos enteros para adornar.

Destapar el arroz y continuar cocinando hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar brevemente.

Revolver el huevo en el arroz tibio y sazonar con sal y pimienta de cayena. Formar con la mezcla 8 bolas.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y freír las bolas a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos por cada lado.

Reducir a la mitad el aguacate, la piedra y la cáscara. Reducir a la mitad el limón y exprimir el jugo.

Limpiar brevemente el aguacate y añadir 2 cucharadas de jugo de limón con una batidora de mano

Mezclar los albaricoques con el cebollino picado y sazonar con sal y pimienta de cayena.

Lavar la lechuga y secar, cortar en pedazos pequeños y colocar en un plato.

Mezclar 1 cucharada de jugo de limón con sal, pimienta, algunas gotas de edulcorante y el aceite restante. Verter sobre la ensalada, cubrir con las bolas y decorar con cebolletas. Servir las bolas de arroz con la salsa de aguacate.