Preparación
Hervir el caldo de verduras en una sartén. Agregar el cilantro y el jengibre. Pelar y cortar finamente las cebollas.
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Agregar las cebollas y el arroz al caldo, llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 35 minutos.
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Mientras tanto, lavar los albaricoques, secar, cortar a mitad y corta en dados.
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Lavar las cebolletas, secar y picar finamente, reservar algunos hilos enteros para adornar.
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Destapar el arroz y continuar cocinando hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar brevemente.
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Revolver el huevo en el arroz tibio y sazonar con sal y pimienta de cayena. Formar con la mezcla 8 bolas.
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Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y freír las bolas a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos por cada lado.
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Reducir a la mitad el aguacate, la piedra y la cáscara. Reducir a la mitad el limón y exprimir el jugo.
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Limpiar brevemente el aguacate y añadir 2 cucharadas de jugo de limón con una batidora de mano
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Mezclar los albaricoques con el cebollino picado y sazonar con sal y pimienta de cayena.
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Lavar la lechuga y secar, cortar en pedazos pequeños y colocar en un plato.
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Mezclar 1 cucharada de jugo de limón con sal, pimienta, algunas gotas de edulcorante y el aceite restante. Verter sobre la ensalada, cubrir con las bolas y decorar con cebolletas. Servir las bolas de arroz con la salsa de aguacate.
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