Preparación

Enjuagar las gambas con agua fría, secar, pelar y retirar los intestinos. Picar finamente las gambas y el abadejo.

Meter finamente las gambas y el abadejo en un procesador de alimentos o licuadora.

Lavar y picar finamente las cebolletas. Pelar y rallar finamente el jengibre. Lavar el cilantro, agitar y cortar las hojas. Reducir a la mitad la guindilla, desgranar y finamente cortar en dados.

Mezclar la cebolleta, el jengibre, el cilantro y el chile con la mezcla de gambas y sazonar con sal y pimienta.

Colocar la mezcla en una manga pastelera y usar para llenar los tubos de los canelones.

Recortar y picar finamente la hierba de limón. Lavar la cal con agua caliente, secar y cortar en rodajas finas.

Calentar un poco de agua en una sartén. Colocar la mitad de la hierba de limón y las rodajas de limón en una canasta de vapor.

Colocar unos 6 canelones en la canasta humeante. Colocar sobre el agua hirviendo, cubrir y hacer durante 12-15 minutos. Retirar los canelones, mantener en un lugar cálido y cocinar la siguiente porción de la misma manera.

Mezclar el vinagre con el azúcar, la salsa de pescado y el aceite de sésamo y servir con los canelones. Adornar con cilantro fresco.