Preparación

Pelar y cortar las cebollas.

Cortar los tomates en finas tiras.

Lavar el tomillo y la salvia y secar. Recoger las hojas, reserva unas pocas y cortar el resto en tiras.

Calentar el aceite en una sartén y freír las cebollas hasta que se suavice un poco.

Agregar el arroz, los tomates, el tomillo y la salvia a la sartén y cocinar durante 2-3 minutos a fuego medio.

Verter 200 ml del caldo, hervir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Poco a poco agregar el resto del caldo.

Mientras tanto, lavar la coliflor y corta en floretes. Agregar la coliflor a la sartén y cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos.

Cortar las aceitunas en anillos. Picar muy poco el queso feta. Mezclar la mitad de las aceitunas y el queso feta con el arroz.

Sazonar el arroz de coliflor con sal y pimienta, y servir con las aceitunas restantes, cubos de queso feta y hojas de salvia.