Preparación
Partir por la mitad las vainas de vainilla a lo largo y quitar las semillas. Colocar la vaina, el azúcar y el caldo de verduras en una cazuela, hervir, luego quitar del calor y dejar cubierto, durante 10 minutos.
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Mientras tanto, lavar los espárragos, pelar el tercio inferior y quitar los finales leñosos.
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Cortar las puntas de espárragos y dejar de lado. En diagonal cortar las lanzas muy finas.
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Obtener el zumo de la media naranja. Mezclar el zumo de naranja con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite.
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Quitar la vaina de vainilla del caldo. Añadir el caldo a la mezcla de zumo de naranja y batir bien con un batidor.
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Cubrir los espárragos con la mezcla y dejar en la nevera durante una hora. Mientras tanto, lavar las rúculas y secar.
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Con cuidado lavar y secar las fresas. Partir por la mitad o cuarto dependiendo del tamaño.
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Tomar la ensalada de espárrago del refrigerador aproximadamente 10 minutos antes de la servir. Añadir las rúculas y las fresas y poner de guarnición las puntas de espárragos.
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