Preparación

Cocinar los fideos y los guisantes en una olla con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Drenar, reservando 50 ml de agua de cocción.

Lavar bien los brotes y permitir que escurran.

Cortar a la mitad los pimientos, desgranar y cortar en tiras.

Moler gruesa la pimienta de Szechuan. Lavar el cilantro, secar y cortar las hojas.

Calentar el aceite en la sartén. Freír la pimienta a fuego medio, revolviendo, durante 2 minutos. Agregar los fideos, los guisantes y el agua de cocción reservada y continúar revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado.

Batir los huevos con la salsa de soja y pimienta de Szechuan y verter sobre los fideos en la sartén. Sofreír hasta que espesen.

Mezclar el cilantro y los brotes con los fideos y decorar con cacahuetes.