Preparación
Cocinar los fideos y los guisantes en una olla con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Drenar, reservando 50 ml de agua de cocción.
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Lavar bien los brotes y permitir que escurran.
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Cortar a la mitad los pimientos, desgranar y cortar en tiras.
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Moler gruesa la pimienta de Szechuan. Lavar el cilantro, secar y cortar las hojas.
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Calentar el aceite en la sartén. Freír la pimienta a fuego medio, revolviendo, durante 2 minutos. Agregar los fideos, los guisantes y el agua de cocción reservada y continúar revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado.
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Batir los huevos con la salsa de soja y pimienta de Szechuan y verter sobre los fideos en la sartén. Sofreír hasta que espesen.
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Mezclar el cilantro y los brotes con los fideos y decorar con cacahuetes.
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