Preparación

Pelar y cortar finamente los chalotes. Colocar en un colador y verter sobre agua hirviendo.

Lavar el hinojo Pelar el colinabo. Cortar el hinojo y el colinabo en cubos

Lavar el berro y agitar en seco. Rasgar o cortar en pedazos del tamaño de un bocado.

Espolvorear el salmón con pimienta.

Calentar la mitad del aceite en una sartén y freír el salmón durante 3-4 minutos por cada lado. Espolvorear con un poco de sal.

Mezclar el vinagre con el aceite restante, la mostaza y la miel. Mezclar con el colinabo, hinojo, chalotes y berros, y servir con los filetes de salmón.