Preparación

Pele las zanahorias, divídalas a la mitad y córtelas en longitudes de 4 cm.

Mezcle con miel y aceite de colza, vierta sobre las zanahorias, mezcle y deje reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, sazone el pollo con sal.

Asa los anacardos en una sartén seca antiadherente hasta que se doren, revolviendo constantemente. Dejar enfriar y luego cortar finamente.

Cortar finamente los albaricoques. Lave las cebolletas y corte en anillos.

Mezcle las cebolletas, los albaricoques, los anacardos y la chutney de mango en un tazón.

Abra las pechugas de pollo y extiéndalas con la mezcla de mango

Doble las pechugas de pollo cerradas y selle con palitos de cóctel.

Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, espolvoree con sal y tueste en un horno precalentado a 180 ° C (ventilador de 160 ° C, gas 4).

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén y fría las pechugas de pollo durante 5 minutos por cada lado. Cubra y cocine por otros 5 minutos por lado. Retirar de la sartén, cortar a la mitad y servir con las virutas de zanahoria.