Qu’il s’agisse de massepain en forme de pommes de terre, de cochons ou tout simplement de bûchettes, la tentation sucrée jouit d’une grande popularité, notamment lors des périodes de fêtes telles que la Saint-Nicolas et Noël. Mais qu’est-ce que la liste des ingrédients nous apprend réellement sur cette délicieuse friandise ? Le massepain est-il sain ou ne doit-il être consommé que lors d’occasions spéciales ? Découvrez ici comment vous pouvez facilement faire vous-même du massepain sucré sans en ajouter davantage et ce à quoi vous devez faire attention pour le conserver correctement.

L’histoire du massepain remonte à loin et son origine précise est contestée. Selon une légende, la confiserie actuelle a été inventée en 1407 à Lübeck pendant une période de famine. La ville n’avait que des amandes, du sucre et de l’eau. Par nécessité, ces ingrédients ont dû être utilisés pour fabriquer du pain – la naissance du massepain. La même histoire est racontée à propos de la ville de Königsberg, d’où provient également le célèbre massepain d’aujourd’hui. Cependant, il est plus probable que le mélange d’amandes, de sucre et d’eau de rose ait été inventé bien des années plus tôt en Orient. Car c’est de là que proviennent les ingrédients du massepain.

On suppose que le massepain vient d’Orient, car c’est de là que viennent les ingrédients.

Processus de fabrication

Le massepain se compose essentiellement de deux ingrédients : des amandes et du sucre. Mais ce n’est pas si simple : la recette de la pâte d’amande est soumise à des directives strictes. La confiserie est produite en deux étapes différentes. Tout d’abord, la pâte brute est produite, la base. Pour cela, les amandes sont blanchies dans de l’eau bouillante afin que la peau puisse être facilement retirée par la suite. Puis les amandes sont broyées et du sucre est ajouté. Selon la législation alimentaire, la teneur en sucre de la masse brute ne doit pas dépasser 35 %. La masse ainsi obtenue est ensuite  » torréfiée « , ce qui donne lieu à l’arôme typique du massepain. Dans la deuxième étape, du sucre est ajouté, souvent sous forme de sucre inverti ou de sorbitol.

Moins de sucre – meilleure qualité !

La deuxième étape du processus de production détermine la qualité du massepain. La règle suivante s’applique : plus on ajoute de sucre au massepain, plus sa production est bon marché. On distingue deux types de confiserie : la pâte d’amandes fine et la pâte d’amandes. Le massepain raffiné contient 70 à 90 % de pâte de massepain, alors que le massepain traditionnel en contient moins. Toutefois, il ne peut contenir plus de 50% de sucre, sinon il est appelé produit à base de sucre. Un petit contrôle de qualité pour vous : plus le massepain est foncé, moins il y a de sucre ajouté.

Certains types de massepain contiennent également de petites quantités d’alcool, car cela renforce l’arôme du massepain et prolonge sa durée de conservation. L’utilisation d’amandes d’abricots ou de pêches moins chères est interdite dans certains pays, car sinon on parle de pâte de fruits. Il s’agit d’un substitut bon marché de la pâte d’amande et son utilisation est donc similaire à celle du massepain.

Bombe calorique ou fausse alerte ?

Le massepain a une teneur calorique relativement élevée de 460 calories pour 100 grammes – comparable à celle d’une barre chocolatée. Toutefois, sa forte teneur en calories est due aux amandes qu’il contient, qui sont composées à 50 % de matières grasses. Mais attention : La plupart sont de précieux acides gras insaturés. Les amandes contiennent également de grandes quantités de vitamines B, de protéines et de minéraux tels que le magnésium et le potassium. Plus la teneur en sucre du massepain est élevée, plus il est mauvais pour la santé. Le massepain mélangé au nougat ou recouvert de chocolat peut également avoir un effet négatif sur notre poids s’il est consommé en grande quantité. Il est donc préférable de savourer cette friandise avec modération. Toutefois, si vous ne pouvez pas vous passer de la pâte d’amande, vous devez absolument essayer la version sans sucre ajouté avec des dattes. Voici tout ce dont vous avez besoin :

  • 200 g d’amendes
  • 120 g de dates
  • Eau de rose
  • Arôme d’amande amère ou 4 amandes amères

Faites tremper les dattes dans l’eau chaude pendant quelques minutes. Versez de l’eau bouillante sur les amandes et laissez-les reposer pendant environ une minute. Puis pelez la peau. Séchez les amandes et passez-les au mixeur avec les dattes, un peu d’eau de rose et l’arôme d’amande amère jusqu’à obtenir une consistance de pâte d’amande.

Essayez la version sans sucre – mais avec des dattes.

Faites tremper les dattes dans l’eau chaude pendant quelques minutes. Versez de l’eau bouillante sur les amandes et laissez-les reposer pendant environ une minute. Puis pelez la peau. Séchez les amandes et passez-les au mixeur avec les dattes, un peu d’eau de rose et l’arôme d’amande amère jusqu’à obtenir une consistance de pâte d’amande.

Conservation et durée de conservation

Les massepains de qualité supérieure sont légèrement juteux et peuvent donc se dessécher très rapidement. Il est donc important d’emballer la friandise de manière aussi hermétique que possible. Le produit doit également être protégé de la chaleur et de la lumière afin de préserver son arôme le plus longtemps possible. Nous vous recommandons donc de conserver le massepain dans votre réfrigérateur Liebherr.

 

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