Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in 25-30 Minuten garen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.
Die Kartoffeln noch heiß durch die Presse in eine Schüssel drücken.
Die Eier, das Mehl, die Chia-Samen, 1-2 TL Salz, Pfeffer und Muskat zufügen.
Die Zutaten in der Schüssel gut vermengen, dann rasch zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 2,5 cm dicken Rollen formen.
Die Teigrollen mit einer Palette oder einem breiten Messer schräg in 1,5 - 2 cm breite Stücke schneiden. Die Gnocchi von Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche noch etwas länglich rollen.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi einlegen und in 5 - 6 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Gnocchi mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Spargel waschen und das untere Drittel der Stangen schälen.
Den Spargel schräg in ca. 5 - 6 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, die Gnocchi und den Spargel darin portionsweise anbraten und leicht salzen. Bei Bedarf noch etwas Butter zufügen. Die Chia-Gnocchi mit dem Spargel in Schalen oder tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.
